İZMİR KÖFTE

Malzemeler:

• Yarım kilo az yağlı kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz-karabiber
• Yarım su bardağı kadar ufalanmış ekmek içi (veya 1 çay bardağı galeta unu)

• 4 adet patates

Sosu için:

• 4 adet domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 su bardağı su
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 diş sarımsak
• Tuz

Yapılışı:
Soğanı ince ince kıydıktan sonra köfteyi yoğurun ve bir kenarda 1 saat kadar dinlendirin. Yoğurduğunuz köfte dinlenirken küçük bir tencereye sos için domatesleri rendeleyin. İçerisine kıyılmış sarımsağı, salçayı, tuzu ekleyip biraz pişirin. Daha sonra üzerine 3 su bardağı suyu ekleyip 5-10 dakika kaynatın. Dinlendirdiğiniz köftelere şekil verip fırın tepsisine dizin ve pembeleşinceye kadar pişirin. Patatesleri soyun ve yayvan tencereye dizin. Fırında az miktarda pişirdiğiniz köfteleri yerleştirin. Üzerine pişirdiğiniz domates sosunu ilave edin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.

KIYMALI KARNIBAHAR

Malzemeler:

• 1 adet orta boy karnıbahar
• 200 gram kıyma
• 2-3 diş sarımsak
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• Tuz-karabiber
• 1 su bardağı sıcak su

Yapılışı:
Bir tencerede kıymayı 3 yemek kaşığı yağ ile kavurun. Kıyma kavrulduktan sonra kıyılmış soğanı ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam edin. Daha sonra içerisine salçayı, tuzu ve karabiberi ekleyin.
Karnıbaharı yıkayıp, suyunu süzün ve küçük parçalara doğrayın. Süzdükten sonra tencereye ekleyip karıştırın. Üzerine sıcak suyu ekleyin ve kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.

FIRINDA DOMATESLİ KÖFTE VE PATATES PÜRESİ

Köfte için
Malzemeler:

• Yarım kilo kıyma
• 1 adet iri soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 adet domates
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• Yarım su bardağı galeta unut
• 1 çay kaşağı kimyon
• Tuz, karabiber
• İsteğe göre maydanoz
• Yarım çay bardağı su

Yapılışı: 
Geniş bir kaba kıymayı alın. İçerisine galeta ununu, baharatları, kıyılmış maydanozu, yağı ekleyin. Daha sonra küçük küçük doğranmış soğanı, sarımsağı ve rendelenmiş domatesi ilave edin ve yoğurun. Eğer harcınız kuru olursa üzerine yarım çay bardağı suyu ilave edin. Yoğurduktan sonra ağzını kapatıp 1-2 saat dinlendirin. Dinlendirdikten sonra yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin ve önceden ısıttığınız 160 derece fırında kızaran kadar pişirin.

Patates püresi için
Malzemeler:

• 5 adet orta boyu patates
• 1 yemek kaşığı dolusu tereyağ
• 1 çay bardağı süt
• Tuz

Yapılışı:
Patatesleri haşlayın. Haşladıktan sonra kabuklarını soyup derin bir tencereye alın. Tereyağ ve sütü ilave edip kısık ateşte karıştırarak harmanlayın.Tuzunu ilave edip karıştırdıktan sonra altını kapatın. Afiyet olsun.

KIYMALI BEZELYE YEMEĞİ

Malzemeler:

• 2 Su bardağı ayıklanmış bezelye
• 200 Gram kıyma
• 1 Adet kuru soğan
• 2 Diş sarımsak
• 1 Adet iri patates
• 1 Adet orta boy havuç
• 1 Yemek kaşığı salça
• 2 Yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 Su bardağı sıcak su
• Tuz

Yapılışı:
Tencerede sıvı yağ ile birlikte kıymayı kavurun. Kıyma kavrulunca yemeklik doğranmış kuru soğanı ve sarımsağı ekleyin.Soğanlar pembeleşince küp küp doğranmış bezelyeyi,havucu,patatesi ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.Kavurduktan sonra 2 su bardağı sıcak suyu ekleyin.Kaynamaya başladığında ocağın altını kısıp 30 dakika kadar pişirin.Altını kapatmadan önce tuzunu ilave edip ocaktan alın.Afiyet olsun...

FIRINDA PÜRELİ KÖFTE

Malzemeler: 
Köfte için:

• 700 Gram yağsız kıyma
• 1 Adet iri soğan
• 1 Çay kaşığı karabiber
• Yarım Çay kimyon
•  İsteğe göre pulbiber
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• Yarım su bardağı su
• 3 Yemek kaşığı sıvıyağ

• Püre için : 4 Adet iri patates
• 1 Yemek kaşığı dolusu tereyağ
• 1 Çay bardağı süt
• 1 Su bardağından biraz eksik  rendelenmiş kaşar
• Yarım tatlı kaşığı tuz

•  Sosu için : 1 Yemek kaşığı dolusu salça
  2 Su bardağı su

Yapılışı:
Soğanı rendeleyin ve köftelik malzemelerin hepsini karıştırıp iyice yoğurun.Fırın tepsisini hafifçe yağlayın üzerine hazırladığınız harcı yayın.Önceden ısıtılmış 180 derece  fırında  hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Piştikten sonra fırından çıkartın.
Patatesleri  kabularını soyup haşlayın.Haşladıktan sonra patatesler sıcakken  sütü,yağı,kaşarı ve tuzu ekleyip iyice karışıtırın.Hazırladığınız püreyi fırından çıkardığınız köftenin üzerine yayın.
Küçük bir tencerede salçayı ve suyu karıştırın biraz kaynatın.Sos kaynayıp özleşince pürenin üzerine dökün. Köfteyi tekrar fırında çok fazla kurutmadan 20-25 dakika kadar pişirin.

ETLİ KURU BAMYA (ÇİÇEK BAMYA)

Malzemeler:

• 100 Gram kuru bamya
• 200 Gram dana eti 
• 1.5 Adet  limonun suyu
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Adet iri kuru soğan
• 1 Yemek kaşığı salça
• 3 Yemek kaşığı zeytinyağ
• 6 Su bardağı su

Bamyayı haşlamak için:

• 4 Su bardağı su
• 1 Adet limon

Yapılışı:
Bamyaların tüylerini temizlemek için temiz bir bezin içine koyup elinizle iyice ovalayın.
Bamyaları tencere alıp limon ve 4 su bardağı suyu ekleyerek 10-15 dakika haşlayın.
Haşladığınız bamyayı 45 dakika kadar haşladığınız suda bekletin.
Daha sonra soğuk suyla iyice yıkayın ipleri varsa ayıklayın.
Dana etini küçük küçük doğrayın çok iri olmasın.Tencerede etleri zeytinyağı ile kavurun.Etler hafif pembeleşince yemeklik doğranmış soğanı ekleyip biraz daha kavurun.Kavurduktan sonra salçayı ekleyip üzerine 6 bardak sıcak suyu ilave edin.
Kaynadıktan sonra 1.5 adet limonun suyunu ilave edin.Bamyaları da ekleyip 30-45 dakika kadar pişirin.Altını kapatmaya yakın tuzunu atın.Eğer kıvamı koyu olursa arzu ettiğiniz miktarda sıcaksu ve limon ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun...

FIRINDA SOSLU KÖFTE VE PATATES

Malzemeler:
Köfte için:

• Yarım kilo yağsız kıyma
• 1 Adet kuru soğan
• 1 Su bardağı ufalanmış ekmekiçi
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• İsteğe göre pulbiber
• 3 Yemek kaşığı sıvıyağ
• Yarım  çay bardağı su

Sosu için:

• 3-4 Diş sarımsak
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• 2 Su bardağı su
• 3 Yemek kaşığı sıvıyağ
• 1.5 Yemek kaşığı salça

• 4-5 Adet orta boy patates
• 2 Adet domates

Yapılışı:
Köfte harcı için:Kıymayı geniş bir kaba alın rendelenmiş soğanı ve diğer malzemeleri ekleyip yoğurun.
Patateslerin kabuğunu soyun doğrayın ve üzerine biraz tuz serpin.
Tepsiyi patateslerin yapışmaması için fırçayla her tarafını az bir miktar yağ ile yağlayın.Patatesleri  tepsiye dizin. Üzerine köfteleri yerleştirin.
Küçük bir tencerede salçayı,rendelenmiş sarımsağı,yağı,suyu ve tuzunu ekleyip bir iki dakika kaynatın.Bu sosu köfte ve patateslerin üzerine gezdirin.Üzerine domatesleri doğrayıp dizin.
Önceden ısıtılmış 180 derecede ki fırında 30-45 dakika kadar patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.

FIRINDA KÖFTE VE PATATES

Köfte için 
Malzemeler:

• Yarım kilo yağsız kıyma
• 1 Adet orta boy soğan
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 1 Çay kaşığı pul biber
• 1 Su bardağı ufalanmış ekmek içi
• 3 Yemek kaşığı sıvıyağ
• Yarım çay bardağı su
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• İsteğe göre maydonoz

Yapılışı:
Soğanı rendeleyin.Kıymayı,soğanı ve diğer malzemeleri derin bir kapta iyice yoğurun.Yoğurduktan sonra ağzını iyice kapatıp buzdolabında 2 saat kadar bekletin.Zamanınız varsa 1 gün önceden de yoğurup bekletirseniz daha güzel olur.Beklettiğiniz köfteyi bir kez daha yoğurup elinizi suya batırarak şekil verin. Köfteleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.Önceden ısıtılmış fırında  200-220 derecede çok kurutmadan üzeri kızarana kadar pişirin.Piştikten kurumaması için tencereye alın ve ağzını kapatın.Afiyet olsun..


Fırında Patates Kızartması
Malzemeler:

• 5-6 Tane orta boy patates
• 3 Yemek kaşığı sıvıyağ
• Yarım tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
Patatesleri kızartmalık doğrayın.Yıkayıp suyunu süzün.Fırın tepsisinin altına alüminyum folyoyu serin üzerine yağlı kağıt serin.Yağlı kağıdın üzerine patateslerin yapışmaması için bir fırça yardımı ile yağ sürün. Patatesleri tepsiye koyun üzerine 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve tuzu ekleyin.ekledikten sonra iyice karıştırın.Patateslerin üzerini yağlı kağıt ile kaplayın.Yağlı kağıt ile kapladıktan sonra üzerine alüminyum folyo örtün hava almayacak şekilde kenarlarından sıkıştırın.Öceden ısıtılmış fırında 250 derece de 45-50 dakika pişirin. Daha sonra patateslerin üzerini tamamen açıp tekrar fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.Bu yöntem zahmetli gibi görünsede sağlıklı ve yumuşak lezzetli patatesler elde etmenizi sağlıyor.Afiyet olsun

EV PİDESİ

Malzemeler:

• 30 Gram maya
• 1 Çay bardağı süt
• 1 Yemek kaşığı dolusu yoğurt
• 2 Adet yumurtanın sarısı
• 1 Çay bardağı sıvı yağ
• 2 Bardak ılık su
• 2 Tane küp şeker
• 1 Tatlı kaşığı dolusu tuz
• Aldığı kadar un

İçi için:

• Yarım kilo az yağlı kıyma
• 2 Adet kuru soğan
• 3 Adet domates
• 1 Çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı su
• 1 Yemek kaşığı salça
• Tuz-karabiber-pul biber
• İsteğe göre yeşil biber ve maydanoz ekleyebilirsiniz.

Yapılışı:
1 Su bardağı ılık suya mayayı ve şekeri atın.Yarım saat kadar mayanın kabarmasını bekleyin. Geniş bir kaba mayayı koyun üzerine kalan 1 bardak ılık suyu ilave edin.Bir yumurtanın sarısını,yoğurdu,sıvıyağ,sütü ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.Unu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi kıvamında ele yapışmayan bir hamur elde edin.Hamuru yoğurunca avucunuzun içine biraz sıvıyağ döküp hamuru tekrar yoğurun.Hamuru 45 dakika mayalanması için bekletin.
İç harcı: Kıymayı geniş bir kaba alın.Soğanı ve domatesi rendeleyin.Kıymayı,soğanı,domatesi, salçayı,suyu,sıvıyağ ve baharatları karıştırın.
Mayalanan hamurdan avucunuzun ortasında yuvarlayabileceğiniz şekilde bezeler alın.Uzun bir şekilde açıp içine hazırladığınız harçdan 1 yemek kaşığı dolusu koyun.Hamuru kenarlarından 1 cm kadar içe doğru katlayarak uçlardan birleştirin.Üzerini tamamen kapatıp kapalı pide de yapabilirsiniz.1 Yumurtanın sarısını hafif sulandırarak kenar kısımlarına sürün.Önceden ısıtılmış fırında 220 derecede altı ve kenarları kızarıncaya kadar pişirin.Fırından çıkartınca birkaç damla suyu kenar kısımlarına gelecek şekilde hafifçe serpin.Üzerine bir bez örtüp 5-10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.Afiyet olsun.

ETLİ KABAK DOLMASI

Malzemeler:

• 1 kilo kabak
• 250 gram kıyma
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 adet orta boy soğan
• 2 adet orta boy domates
• 5-6 dal dereotu
• Karabiber-nane-pulbiber
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 diş sarımsak
• 1 çay bardağı yağ(küçük çay bardaklarından)

Yapılışı:
Pirinçler kaynamış tuz atılmış suda 20 dakika bekletin .Isladığınız pirinci soğuk suyla yıkayıp süzün.Pirinci ve kıymayı bir kapta karıştırın.İçine soğan ve domatesleri rendeleyin.Baharatları,tuzu ve yarım yemek kaşığı salçayı ekleyip karıştırın.Yağı ve kıyılmış dereotunu bu karışıma ekleyip karıştırarak harcı hazırlayın.Kabakların içini oyup doldurun ve tencereye dizin.Dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su koyun ve kaynamasını bekleyin .Kaynadıktan sonra bir tavada 1-2 yemek kaşığı yağı,yarım yemek kaşığı salçayı ve sarımsağı rendeleyip hafif ateşte çevirin.Hazırlanan sosu dolmaların üzerine gezdirin.Kısık ateşte 30-35 pişirin.

DÜĞÜLÜ IZGARA KÖFTE

Sizlerle bir kez daha ablamın tarifini paylaşıyorum.Umarım beğenirsiniz.
Bu tarifi benimle paylaştığı için ablama teşekkür ediyorum.

Malzemeler:

• Yarım kilo yağlı dana kıyma ve yarım kilo yağlı koyun kıyma karışımı
• İki su bardağı köftelik düğü
• İki tane soğan(rendelenmiş)
• Bir tatlı kaşığı arzuya göre kırmızı pul biber
• Bir tatlı kaşığı karabiber
• Bir tatlı kaşığı fesleğen
• Tuz
• Nane
• Bir yemek kaşığı domates salçası

 Yapılışı:
Bütün malzemeleri bir tepside çiğ köfte gibi 40 dakika boyunca iyice yoğurun. Yoğurduktan sonra yumruk büyüklüğünde parçalar alın ve köfte şeklini verin.Fırın ızgarasında veya mangalda her iki tarafını kızartın. Turşu,yeşil soğan,ayran veya şalgam ile ikram edebilirsiniz.Afiyet olsun…

EKŞİLİ KÖFTE

Malzemeler:

• 250 Gram kıyma(yağsız)
• 1 Adet havuç
• 1 Adet patates
• 1 Adet soğan
• 1 Yumurta
•  Nane-karabiber
• 6-7 Dal dereotu(isteğe göre)
• 1 Tane limon
• 4 Yemek kaşığı pirinç
• Yarım su bardağı un
• 4 Yemek kaşığı sıvıyağ
• Tuz

Yapılışı:
Soğanı rendeleyin.Rendelenmiş soğanının suyunun gitmesi için elinizle iyice sıkın.Derin bir kaba kıymayı, soğanı,2 yemek kaşığı unu,tuzu,baharatları,yumurtanın sarısını,kıyılmış dereotunu ve pirinci ekleyip yoğurun.Yoğurduktan sonra geniş bir tepsinin tabanını hafif unlayın.Hazırladığınız harçdan fındık büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın tepsiye koyun.İşlem bitince köftelerin üzerine yine çok az un serpin.
Patatesler ve havuçları küp küp doğrayın.Tencerede sıvı yağ ile birlikte havuçları ve patatesleri 1-2 dakika kavurun.Kavurduktan sonra 1 yemek kaşığı un ilave edin ve birkaç kez karıştırarak kavurun.Üzerine 6 bardak suyu karıştırarak  ilave edin.Kaynayana kadar ara ara karıştırın.Kaynadıktan sonra  hazırladığınız köfteleri ekleyin.10-15 dakika pişirin.
İsteğe göre yarım veya bir limonun suyunu sıkın.Ocağın altını kapatmadan önce arzu ettiğiniz kadar limon suyunu yavaş yavaş ekleyip altını kapatın.Üzerini kıyılmış dereotu ile süsleyebilirsiniz.

PİLAV ÜSTÜ KAVURMA

KAVURMA TARİFİ
Malzemeler:

• 1 Kilo kuşbaşı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı su
• tuz-kekik

Yapılışı:
Etleri küçük küçük yemeklik doğrayın ve tencereye koyun.Suyu ekleyin.Tencereyi harlı ateşin üstüne koyun 1-2 defa karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Daha sonra altını kısıp etler yumuşayıncaya kısık ateşte pişirin.Etler yumuşayınca tereyağını ekleyin.Bir süre daha eti ara ara karıştırarak kavurun.Altını kapatmadan önce tuzu ve baharatları atıp altını kapatın.

ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI
Malzemeler:

• 2 Su bardağı pirinç
• 1 Yemek sıvıyağ
• 1.5 Yemek kaşığı tereyağı
• 3 Yemek kaşığı arpa şehriye
• 1 Çay bardağı soğuk su
• 3 Su bardağı sıcak su
• tuz

Yapılışı:
Önce prinçleri kaynamış tuzlu suda 15-20 dakika bekletin.Sonra soğuk su ile iyice yıkayın.Tencereye sıvı yağ koyun.Hemen ardından arpa şehriyeyi akleyip kavurun.Yıkanıp suyu süzülmüş piriçleri tencereye ekleyin.Tuzu ve tereyağı ekleyip kısık ateşte pirinci iyice kavurun.3 Bardak kaynar suyu ekleyin.2-3 dakika kaynayınca altını tekrar kısın.Pirinç suyunu çektiği zaman 1 çay bardağı soğuk suyu ekleyin.Bu sayade pirinçler daha tane tane olacaktır.Kısık ateşte 5 dakika daha pişirdikten sonra altını kapatın demlenmeye bırakın